Herzhafte Quiche mit Schinken und Emmentaler in knusprigem Boden

Herzhafte Quiche mit Schinken und Emmentaler in knusprigem Boden

Die Quiche mit Schinken und Emmentaler ist ein klassisches Gericht, das den Duft von „Hausgemachtem“ verkörpert: mit einem perfekten, knusprigen Boden, einer cremigen Füllung und einer leicht gratinierten Oberfläche. Wenn Sie eine Quiche lieben, die sich beim Schneiden perfekt hält und die einen flanähnlichen Kern hat, werden Sie dieses Rezept lieben.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die drei Daumenregeln für eine perfekte Quiche

• Der Boden: Die Teigkruste muss ausreichend backen, um als Barriere gegen die Feuchtigkeit der Füllung zu wirken.
• Die Füllung: Eine Kombination aus Eiern und Sahne sorgt für einen festen, aber weichen Kern.
• Das Gratin: Emmentaler bringt Halt und eine appetitliche, goldbraune Farbe.

Bei der Zubereitung sollten Sie eine Quiche erhalten, die gut geschnitten werden kann und in der die Schinkenstücke sichtbar sind. Der cremige Kern sollte homogen und die Oberfläche schön gebräunt sein.

Zutaten für die Quiche

• Pâte brisée (Mürbeteig): 1 Rolle fertiger Mürbeteig oder selbstgemacht
• Schinken: 200-250 g gewürfelter Schinken
• Emmentaler: 150-200 g geriebener Emmentaler
• Eier: 3 Eier
• Milch: 200 ml Vollmilch
• Sahne: 200 ml Sahne
• Gewürze: Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss

Vorbereitungen und Tipps

Teig und Füllung vorbereiten

• Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz ruhen lassen.
• Den Schinken in gleichmäßige Würfel schneiden.
• Den Emmentaler reiben oder überprüfen, dass er bereits gerieben ist.

Diese Vorbereitungen helfen, Zeit zu sparen, während der Ofen vorheizt.

Zubereitung der Quiche

1. Teig auslegen

Den Mörbeteig ausrollen und in eine gefettete Quicheform einlegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu verhindern.

2. Vorbacken

Decken Sie den Boden mit Backpapier ab und fügen Sie Backbohnen hinzu. Bei 180°C (Umluft) 10–12 Minuten backen. Anschließend die Bohnen entfernen und den Boden 4–6 Minuten weiterbacken, bis er leicht trocken und nicht zu braun ist.

3. Füllung verteilen

Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Den gewürfelten Schinken und den geriebenen Emmentaler gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

4. Füllmischung herstellen

In einer Schüssel die Eier, die Milch und die Sahne gut verquirlen. Mit Pfeffer und eventuell ein wenig Muskatnuss würzen. Nicht zu viel Salz verwenden, da der Schinken und der Käse bereits salzig sind.

5. Füllung eingießen

Die Mischung gleichmäßig über die Füllung gießen, ohne den Teig zu bewegen.

6. Backen

Die Quiche bei 180°C 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kern leicht fest, aber noch etwas „lebendig“ wirkt.

7. Auskühlen lassen

Die Quiche nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, um gleichmäßig schneiden zu können.

Fazit

Mit diesem Rezept für eine Quiche mit Schinken und Emmentaler haben Sie eine herzhafte Speise, die perfekt für jede Gelegenheit ist. Sie ist leicht zuzubereiten und bietet einen köstlichen Geschmack. Genießen Sie die Kombination aus knusprigem Boden und cremiger Füllung bei Ihrer nächsten Mahlzeit!